ก๋วยจั๊บญวน ไม่เท่ากับ ข้าวเปียกเส้น

หลังจากที่ก๋วยจั๊บญวนกลายเป็นที่นิยม ถูกปาก ถูกใจ คนทั่วทั้งประเทศ เส้นเหนียวหนึบ หอมอร่อยกับน้ำซุปกระดูกหมู แต่รู้หรือไม่ คำว่าก๋วยจั๊บญวนก่อนหน้านี้คนอุดรแบบชาวเราไม่รู้จัก! เพราะเรากิน “ข้าวเปียกเส้น” แล้วข้าวเปียกเส้นของเราก็ไม่เท่ากับ “ก๋วยจั๊บญวน” นะคะ นะคะ ดังนั้นถ้าใครมาอุดรและอยากลองกินอาหารเช้าแบบเราชาวอุดร ต้องกินข้าวเปียกเส้น!

ข้าวเปียกเส้น แม้จะเป็นเมนูเส้นคล้าย ๆ กันแต่ความแตกต่างคือข้าวเปียกเส้นทำมาจากข้าวจ้าวที่มีสัมผัสที่แตกต่างจากก๋วยจั๊บญวน เส้นมีความขาดร่วนไม่เหนียวหนึบสู้ฟัน ให้ความรู้สึกเหมือนกินข้าวจ้าวสุก ขนาดเส้นมีขนาดใหญ่ อวบอ้วน เนื่องจากต้มพร้อมกับน้ำซุปกระดูกหมู เส้นจะอืดขึ้นมา (ฟังดูอาจไม่น่ากินแต่อร่อยเด้อ) โดยเส้นที่อืดจะอัดแน่นไปด้วยรสชาติน้ำซุปกระดูกหมู และเพราะต้มเส้นลงไปพร้อมกับน้ำซุป ข้อแตกต่างนี้จึงทำให้น้ำซุปของข้าวเปียกเส้นมีความเหนียวข้นและมีสีขุ่นมากกว่าก๋วยจั๊บญวน ในส่วนของเครื่องต่าง ๆ เช่น หอมเจียว หมูสับ กระดูกหมูและหมูยอนั้นจะมีความคล้ายคลึงกับก๋วยจั๊บญวน แต่ถ้าดั้งเดิมจริง ๆ แบบที่เราเคยชินจะมีเพียงแค่กระดูกหมูเท่านั้น ส่วนหมูยอจะเป็นลักษณะเติมเข้ามาเพิ่มในภายหลัง

ก๋วยจั๊บญวน จริง ๆ หากพูดคำนี้เมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว คนอุดรอาจจะมีงงเพราะ ณ ตอนนั้นเรามีเพียงแต่ข้าวเปียกเส้น การเข้ามาและเริ่มเป็นที่แพร่หลายของก๋วยจั๊บญวนน่าจะเริ่มมาเป็นที่พูดถึงและนิยมมากขึ้นเมื่อ 6-7 ปีที่ผ่านมา โดยก็ไม่ได้มาจากที่ไหนไกล ร้านที่เริ่มขายก๋วยจั๊บญวนเป็นเจ้าแรก ๆ ในอุดรนั้นได้นำเส้นก๋วยจั๊บญวนมาจากประเทศลาวและเริ่มขายที่บริเวณ 5 แยกน้ำพุ หลังจากที่เมนูก๋วยจั๊บญวนมาถึง คนอุดรก็บอกได้ทันทีว่านี่ไม่เหมือนกันกับข้าวเปียกเส้น เพราะด้วยเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยจั๊บญวนนั้น มีความเหนียวหนุบหนับเหมือนแป้งโมจิ เส้นมีขนาดเล็กทำมาจากแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน ตามแต่ละสูตร ทำให้เนื้อเส้นมีสัมผัสเหนียวสู้ฟันและไม่มีรสชาติน้ำซุปในเนื้อเส้น อีกทั้งกรรมวิธีการต้มให้เส้นสุกที่ต่างกัน น้ำซุปของก๋วยจั๊บญวนจึงมีความเหนียวข้นน้อยกว่าและสีค่อนข้างใส ในส่วนของเครื่องต่าง ๆ นั้นไม่แตกต่างกันซึ่งหลัก ๆ ก็มีหมูสับ กระดูกหมู หมูยอ เหมือน ๆ กันแต่ก๋วยจั๊บญวนอาจมีเลือดเข้ามาเพิ่มหรือขาไก่ในบางร้าน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วข้าวเปียกเส้นจะมีเพียงกระดูกหมูเท่านั้น

สรุปความแตกต่างของก๋วยจั๊บญวนและข้าวเปียกเส้นหลัก ๆ เลยก็คือ เส้นและน้ำซุป ดังนั้นหากใครบอกว่าข้าวเปียกเส้นและก๋วยจั๊บญวนคือสิ่งเดียวกัน สำหรับคนอุดรก็คงต้องบอกว่า ไม่ใช่เด้อ เพราะข้าวเปียกเส้นคือข้าวเปียกเส้นและก็ไม่ใช่ก๋วยจั๊บญวนอย่างที่ใครเค้าหลอกลวง